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Bonjour tout le monde,
Pour le tour en cuisine # 82 je voulais publier la recette d'un entremet chocolat pistache que j'avais dénichée dans le blog de Noasette, mais la confection étant très longue et la dernière étape se faisant juste avant de le déguster, je n'ai pas pu vous le montrer, c'est pour cela que je vous le mets aujourd'hui, nous l'avons dégusté hier bien sûr, c'était délicieux, un entremet avec une mousse de chocolat et de pistache, humm l'association est vraiment sublime. Comme nous étions que 3 et que cet entremet est pour 12 personnes ou plus, j'en ai mis la moitié au congélateur que je ressortirai aux prochaines agappes.
Pour la réalisation j'ai demandé à Momix de m'aider pour les biscuits, pour mélanger les oeufs avec le sucre pour les mousses, j'ai monté mes blancs en neige avec speedy chef de tupperware.
C'est dans le blog "recettesagogo" de Noasette que je devais choisir une recette pour le tour en cuisine, je vous remets le lien de son blog pour que vous alliez regarder les belles recettes qu'elle réalise et je suis sûre que vous trouverez la recette que vous recherchez.
http://recettesagogo.over-blog.com/
Maintenant passons à la réalisation de cet entremet, si vous n'êtes pas nombreux, divisez les ingrédients pour les mousses en deux et prenez un cercle à pâtisserie plus petit, c'est ce que je ferai la prochaine fois.
Voici la recette de Noasette en copié-collé.
Pour 12 personnes : (pour 14 même !!)
nous sommes que 3 hi hi hi !!!
Pour les bisuits:
- 3 oeufs
-100g de sucre
- 80g de farine
- 20g de maïzena
- 2/3 gouttes d'extraits d'amandes amères
Pour la mousse chocolat:
- 200g de chocolat noir
- 70g de lait
- 50cl de crème fleurette
Pour la mousse pistache:
- 20cl de lait entier demi écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 2 cuillères a soupe de pâte de pistache
- 3 1/2 4 feuilles de gélatine remplacée par 2 càc d’agar agar
- 40cl de crème fleurette
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères d'arôme pistache
Pour le miroir au chocolat:
- 120g de chocolat noir
- 20cl de crème entière liquide
- 2 feuilles de gélatine remplacée par 1 càc d’agar agar
Commencer par les biscuits, préchauffer le four a 180°.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer a la spatule puis ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger le tout.
Déposer un cercle a patisserie (diam. 28cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis verser la moitié de la pâte.
Cuire une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Une fois cuit, décoller le biscuit et le déposer sur le plat de service, puis faire cuire le 2ème et réserver.
Passer a la préparation de la mousse au chocolat.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans le lait chaud. Bien remuer puis laisser refroidir. Monter la crème fleurette en chantilly puis la mélanger au chocolat.
Placer le cercle a patisserie autour du biscuit, verser la mousse a l'interieur et lisser. Déposer le deuxième biscuit par dessus. Mettre au frais.
Préparer la mousse pistache
verser le lait, la pâte de pistache et l'arôme dans une casserole et faire chauffer.
Mettre les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud dessus, bien mélanger puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'a épaississement. Bien essorer les feuilles de gelatine et les ajouter a la crème en remuant vivement. Laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème fleurette en chantilly et mélanger a la crème pistache.
Sortir le gâteau du frigo et verser la mousse pistache sur le deuxième biscuit, bien lisser la surface.
Mettre au frais pour la nuit (ou la journée !)
Quelques heures avant la dégustation, préparer le miroir.
Déposer les feuilles des gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat dans la crème chaude puis ajouter la gélatine ramollie, bien essorer, et remuer vivement. Laisser refroidir.
Sortir l'entremet du frigo, verser le miroir chocolat en prenant soin de bien lisser. Remettre au frais au moins une heure. Décercler votre gâteau et décorer.
Merci Noasette pour ce fabuleux gâteau qui va faire son effet au dessert.
Passez une bonne fin de week end de Pâques et à bientôt pour une nouvelle recette gourmande.
Bisous de Gigi
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