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Bonjour à tous,
Aujourd’hui je vais partager avec vous le plat principal qui a constitué mon menu de pâques, une poitrine de veau forestière.
C’est une recette que j’ai découvert sur ma revue "cuisine actuelle" de février 2014. Nous avons préparé cette recette en cœur Monique et moi.
Voici la recette.
Préparation : 30 mns
Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes
1,5 kg de poitrine de veau désossée (j’ai utilisé des escalopes de veau assez grandes)
6 tranches de jambon
4 échalottes
500 grs de champignons de Paris
300 grs de quartiers de figues surgelés (pas mis)
2 œufs
1 càs de crème fraîche
50 grs de mie de pain
20 cl de vin blanc
3 càs d’huile d’olive
8 brins de persil
2 brins de romarin
- Faîtes fondre 1 échalotte ciselée 3 mns dans 2 càs d’huile puis 5 mns avec 300 grs de champignons émincés. Mixez avec 3 tranches de jambon, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, les œufs, la crème et le persil. Salez et poivrez.
J’ai mixé le tout dans le bol de Momix en sens inverse 30s voire plus en fonction de la texture.
2-Déposez 3 tranches de jambon sur la poitrine de veau, recouvrez de farce puis roulez et ficelez en rôti.
3-Dorez la poitrine 10 mns dans une cocotte avec 1 càs d’huile. Ajoutez autour 3 échalottes émincées et laissez suer 10 mns. Versez le vin, le romarin et couvrez.
Cuisez 1h30 sur feu doux en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajoutez le reste des champignons taillés en quartiers et les figues décongelées 10 mns avant la fin de la cuisson.
Nous avons cuit ce rôti au four, je pense que cuit en cocotte il aurait été plus moelleux mais nous nous sommes bien régalé, certaines personnes en ont repris une deuxième fois, nous avons des gourmands dans notre petit groupe.
Je vous souhaite une belle journée, un bon week end, je vous retrouve lundi pour une nouvelle recette gourmande.
Bisous de Gigi
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