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Bonsoir à tous,
Sur le site Espace recettes de Thermomix j’ai découvert une recette de gratin de choux-fleur sauce picarde, j’ai voulu tester ce gratin avec cette sauce que je ne connais pas.
C’est une recette que j’ai préparé avec Momix, rapide à réaliser, en 7 minutes le gratin était prêt à cuire.
Je vous donne la recette en copié-collé, pour regarder l’originale, cliquez ici.
Temps total: 1 h 12 min
Préparation: 7 min
Temps de cuisson: 1 h 5 min
Pour 4 personnes
Pour le gratin
1 chou-fleur
3 c. à soupe de chapelure
Pour la sauce béchamel
20 g de beurre
30 g de farine
500 g de lait
100 g de crème fraîche allégée
sel
poivre
Pour la sauce soubise
500 g d'oignons
2 c. à soupe de vinaigre
1 pincée de sucre
1. Couper le chou-fleur en petits bouquets et les déposer dans le Varoma.
Mettre 600 g d'eau et du sel dans le et faire cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
Préparer la sauce soubise
2. A l'arrêt de la minuterie, réserver le chou-fleur, vider l'eau, éplucher les oignon, les mettre dans le et mixer 5 sec/vitesse 5.
Les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante dans une casserole.
Les égoutter, les remettre dans la casserole vidée, ajouter le vinaigre et le sucre.
Couvrir la casserole et laisser étuver à feu doux 10 min en surveillant très régulièrement.
Préparer la sauce béchamel
3. Pendant ce temps, préparer une béchamel épaisse.
Mettre le beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre dans le et faire chauffer 7 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson juste avant l'arrêt de la minuterie. Incorporer cette sauce béchamel à la compote d'oignons.
4. Mettre les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce sur les bouquets.
5. Parsemer de chapelure. Mettre à gratiner 10 min à four très chaud à 200°C.
Pour faire la sauce soubise j’ai mis la moitié d’oignons, c’était bien assez pour moi, j’ai trouvé que la sauce était trop liquide donc n’hésitez pas à mettre 40 grs de farine pour épaissir la sauce béchamel sinon bon gratin de choux fleur.
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